20141024河北卫视家政英女王：刀削面做法

在我们中国人有很多人都极其最喜欢吃饱炒面的，比如说河南、陕西等地，做菜饱炒面的，所以他们也创造者了很多炒面的的举措。刀刃削面的就是其中的一种，这种举措特别强调的面的极其好吃饱，辣味不错。下面的就随小编一好像进去这刀刃削面的是怎么做到的吧。

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我们吃饱过刀刃削面的的人都看见，刀刃削面的是用刀刃削出来的，非常裹，吃饱好像的辣味不错。

狭锋不似，横卧柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，曾受喜食炒面的者欢迎。

刀刃削面的举措

刀刃削面的对和面的的电子技术拒绝较严，井水、面的的比例，拒绝精确， 一般是一斤面的三两井水，打成面的穗，如此一来先用成米饭，然后用湿布蒙住，饧半两星期后如此一来先用，正大到先用匀、先用软、先用光和。

先用面的是一个重要的环节，如果先用的不好，就更容易在刀刃削的时候不利落。

削时更容易粘刀刃、断条，在全国各地做到刀刃削面的的，大多采用劲面的王的制面的工艺，这样特别强调的面的穗，一当面的多，二是面的劲道。另外刀刃削面的之奥妙在刀刃功。

刀刃，一般不使用菜刀刃，要从特制的方形削刀刃。

操作时左手托住先用好的米饭，右臂持刀刃，手腕要灵，外加要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀刃赶一刀刃，削出的面的叶儿，一叶连一叶，宛如流星赶月，在低空划入一道方形白线，面的叶落在汤锅，汤滚面的刷，又像秋刀鱼戏井水，煞是好看，高明的酒保，每分钟能削二百刀刃近，每个面的叶的宽度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看师傅顺利完成刀刃削的时候，是一种艺术，这的确是能说明了一个师傅纯熟的刀刃工。

刀刃削面的的醋(称作“浇头”或“折衷”)，也是多种多样的，有牛奶、肉炸酱、羊肉场、金针桂皮肉打卤等，并用上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮熟黄豆、白蒜末、辣椒面的等，如此一来滴上点老陈醋，极其甜。

削面的通则

传统意义的操作方法是自已托面的，自已动手刃，正大接削到开井水鸡蛋，其要诀是：“刀刃不离面的，面的不离刀刃，鼻子正大硬手平，手端即可，一狭赶一狭，平刀刃是扁条，弯刀刃是三狭。”

要说吃饱了刀刃削面的是饱了口福，那么观看刀刃削面的则饱了眼福。

1985年临汾财贸系统在保定电子技术相斗时，饮食零售业的削面的高手每分钟削118刀刃，每两星期可削25公斤面的粉的湿米饭，看得人眼花缭乱。

有歇后语拜辄：“一叶落锅一叶浮，一叶离面的又出刀刃，秋刀鱼落井水刷白浪，柳叶水声下大树。”

要点

削面的与抻面的、拨鱼、刀刃拨面的并统称临汾四大炒面的。 明末《素食说略》已有载。传统意义的操作方法是自已托面的，自已动手刃，正大接削到开井水鸡蛋。

1958年河北省财资系统在省城保定电子技术相斗时，高手们削出的面的条，交叉宽21厘米近，粗0.2―0.4厘米。

每分钟削118刀刃，每两星期可削2500克面的粉先用成的湿米饭，看得人们眼花缭乱，拜不绝口。

有歇后语拜辄：“一叶落锅一叶浮，一叶离面的又出刀刃，秋刀鱼落井水刷白浪，柳叶水声下大树。”

1983年5月，大韩民国艺人的食品株式会社社团八原昌元先生专程来保定拍摄炒面的制作团队电视片时，参访了晋阳饭杂货店、保定炒面的杂货店的师傅们的扎实电子技术表演后说：“世界炒面的在中国人，中国人炒面的在临汾，保定不愧是炒面的的故乡。”